Vpis v blog od Quoc Vu

vidno vsem

F&B là ngành công nghiệp cạnh tranh rất cao, tốc độ thay thế loại bỏ nhanh và danh tiếng của doanh nghiệp cũng ảnh hưởng rất nhiều đến hành vi của mỗi khách hàng. Ngoài những phân tích về 4P truyền thống, các doanh nghiệp còn cần đánh giá, nghiên cứu sâu hơn về quy trình phục vụ, vận dụng những kiến thức văn hóa từ sách vở, những báo cáo về thiết kế nhà hàng, không gian để gây ấn tượng với khách hàng. Nhiều doanh nghiệp thậm chí còn thực hiện cả những nghiên cứu như thái độ của khách hàng với nhân viên để giúp họ đào tạo, tuyển chọn những nhân viên phù hợp nhất.

Xu hướng F&B năm 2020

Với những phân tích dựa trên nhu cầu của khách hàng đó đã đưa xu hướng ngành F&B trong năm 2020 thay đổi đáng kể. Với kinh nghiệm thiết thế thi công hơn 150 nhà hàng lớn nhỏ QDC xin chia sẻ lại những kinh nghiệm xương máu từ chính những câu chuyện thực tế của chủ nhà hàng, để bạn có thêm thông tin về những đổi thay rất quan trọng của ngành F&B này:

1. Thực phẩm “organic” phủ sóng thị trường ngành F&B

Trước những nguy cơ có hại cho sức khỏe từ các thực phẩm bẩn, không rõ nguồn gốc thì thực phẩm “organic” đang dần khẳng định chỗ đứng của mình trong thị trường F&B. Thực phẩm "Organic" đem đến nhiều lợi ích sức khỏe cho người tiêu dùng, mặc dù có mức giá chênh lệch khá cao so với thực phẩm thông thường nhưng đây vẫn là thị trường đầy tiềm năng và đáng để các doanh nghiệp khai thác.

những xu hướng F&B cho dân chuyên ngành

2. Xu hướng M&A của các công ty thực phẩm  

M&A là thị trường mua bán - sáp nhập doanh nghiệp (M&A). Các doanh nghiệp ẩm thực mới nổi đang dần chiếm lấy thị phần và không gian cửa hàng khỏi tay các công ty lớn, nhờ vào xu hướng tiêu dùng về thức ăn đặc sản có lợi cho sức khỏe. Kỳ vọng xu hướng công ty lớn sẽ mua lại các doanh nghiệp mới nổi nhằm tìm kiếm và gia tăng lợi thế đàm phán với các nhà bán lẻ. Trong số các thương vụ M&A ở lĩnh vực thực phẩm và bán lẻ năm 2018 do Dealogic ghi nhận, ba giao dịch hàng đầu ở Mỹ đều đến từ lĩnh vực thực phẩm và đồ uống.

Xu-huong-nganh -FB-2020-3.jpg

Thương vụ lớn nhất là nhà sản xuất K-Cup, Keurig Green Mountain, mua lại hãng nước ngọt Dr Pepper Snapple với giá 19 tỉ đô la Mỹ và cổ phiếu thưởng. Đứng thứ hai là thương vụ Conagra mua lại Pinnacle Foods với giá gần 11 tỉ đô la Mỹ nhằm mở rộng quy mô trong phân khúc thực phẩm lạnh, nhằm thu hút người tiêu dùng tới các cửa hàng bán thực phẩm tươi sống.

Trong số những nhãn hiệu nhỏ bị các công ty thực phẩm đóng gói lớn mua lại trong những năm gần đây, có hãng bò khô Krave được Hershey’s mua lại, hãng súp hữu cơ Pacific Foods do Campbell Soup mua lại và hãng sản xuất thanh protein RXBAR được mua lại bởi Kellogg’s.

Xu-huong-nganh -FB-2020-5.jpg

Theo nghiên cứu của IRI công bố hồi tháng 10 năm nay thì: Hơn 10 tỉ đô la Mỹ doanh số ngành thực phẩm đóng gói đang chuyển từ tay các doanh nghiệp lớn sang doanh nghiệp nhỏ kể từ năm 2013. Vì vậy xu hướng M&A của ngành thực phẩm là một trong những điểm nhấn mạnh mẽ trong năm 2020 này.

3. Xu hướng ngành F&B – Ăn tại nhà lên ngôi mạnh mẽ

Ngày càng nhiều người muốn ăn tại nhà, không phải vì họ muốn nấu ăn hay tiết kiệm tiền mà vì họ muốn dành thời gian ở nhà vì những lý do như: “truyền thông trực tuyến, làm việc tại nhà, nhu cầu ở nơi thoải mái và tránh xa chỗ công cộng ồn ào, hoặc luyện tập thể thao...”

Xu-huong-nganh -FB-2020-6.jpg

Cùng với xu hướng ngành F&B, nhu cầu đặt hàng thức ăn tại nhà gia tăng mỗi ngày. Theo New Product Development – NPD: trong chín tháng đầu năm 2018, hoạt động ăn uống tại nhà hàng đang chững lại và chiếm 37% tổng lượt đến nhà hàng. Mặt khác, các lượt đến nhà hàng mua đồ về ăn tại nhà lại tăng 2% và giờ đây đã chiếm 32%. Người trưởng thành độc thân thường có nhu cầu mua đồ ăn về nhà, trong khi gia đình và nhóm năm người trở lên cũng chiếm 31% bữa ăn giao về nhà. Đặc biệt hơn, số người đặt thức ăn chuẩn bị sẵn hoặc có thể ăn liền ở siêu thị và cửa hàng tiện lợi bao gồm Kroger và 7-Eleven đã tăng gấp đôi.

Xu-huong-nganh -FB-2020-1.png

Với những người muốn nấu nướng nhưng cũng muốn nhanh và tiện lợi thì các loại thức ăn làm sẵn được bày biện trên kệ siêu thị và những nơi khác là lựa chọn ưu tiên. Kroger đã ra mắt các túi thức ăn làm sẵn Home Chef trong các cửa hàng của hãng này. Jet.com, trang thương mại điện tử của Walmart chuyên cho thế hệ millennial đô thị, đang bán các túi thức ăn làm sẵn Blue Apron.

4. Giao hàng tận nơi là động lực tăng trưởng

Khi lối sống bận rộn trở thành điểm chung của con người, các bữa ăn giao tới nhà và chỗ làm đã trở thành dịch vụ cơ bản quan trọng trên thực đơn của nhà hàng. Đây là vấn đề quan trọng trong bối cảnh lượng khách tới nhà hàng sụt giảm trong ít nhất ba năm qua.

ngoi-nha-dat-d o-an-dua-nhau- no-ro-1.jpg

Thực chất, các nhà hàng còn gặp phải nhiều vấn đề khác chứ không phải do sự thay đổi hành vi người tiêu dùng. Lượng khách đến các chuỗi nhà hàng đang bị ảnh hưởng do cạnh tranh gia tăng từ các nhà hàng riêng lẻ và từ cửa hàng tiện lợi có cung cấp đồ ăn liền.

Khi lưu lượng khách đến giảm, nhà hàng cũng bắt đầu tham gia vào cuộc đua giao thức ăn tận nơi. Chuỗi cà phê Starbucks khi đối mặt với doanh số tăng trưởng chậm lại ở Mỹ đã “hùa theo” nhu cầu giao hàng như các chuỗi từ McDonald’s tới Cheesecake Factory bằng cách: cung cấp dịch vụ giao hàng Starbucks Delivers thông qua Uber Eats tại gần 1/4 trong số hơn 8.000 cửa hàng Starbucks ở Mỹ từ đầu năm sau. CEO của McDonald’s, Steve Easterbrook hồi tháng 10 cho biết giao hàng “đang ngày càng trở thành đóng góp có ý nghĩa” vào tăng trưởng doanh số của công ty.

Cach-trang-tri -mon-an-thu-hu t-thuc-khach-d en-nha-hang-cu a-ban-3.jpg

Xu hướng ngành F&B với doanh số toàn ngành giao hàng có thể đạt tốc độ tăng trưởng trung bình hàng năm hơn 20% vào năm 2030, lên 365 tỉ đô la Mỹ trên toàn cầu, theo báo cáo của UBS. Nhu cầu giao hàng cũng đang thúc đẩy các công ty thiết kế bao bì mới hoặc thiết lập không gian bếp ảo (ghost kitchen), dịch vụ thức ăn chỉ dành cho giao hàng.

Nhu cầu giao thức ăn đồng nghĩa đem lại sự phát triển cho các công ty giao hàng như Uber Eats và DoorDash. Uber Eats được cho là có giá trị lên tới 20 tỉ đô la Mỹ, trong khi DoorDash có giá trị vào khoảng bốn tỉ đô la Mỹ sau khi huy động thêm 250 triệu đô la Mỹ vào tháng Tám.

Với bài viết trên về xu hướng ngành F&B trong năm 2020 trên, các chủ nhà hàng doanh nghiệp có thể hiểu rõ hơn về những thay đổi trong ngành, từ đó đưa ra được phương án kinh doanh hiệu quả cho đứa con tinh thần của mình.